Château Haut-Bailly
2007La constance 

Le 2007 présente une texture serrée, du relief dans la saveur et une immense pureté. Le croquant des cabernets, alliés aux tanins denses, fins et veloutés offrent une magnifique élégance. Fidèle au style de Haut-Bailly, ce millésime est d'un grand classicisme.

Un printemps précoce et chaud a favorisé la floraison, survenue avec plus de trois semaines d'avance. L'équipe technique du château, motivée et attentive, a su maîtriser une forte pression du mildiou induite par les précipitations importantes du mois de mai. L'été a été marqué par des températures fraîches qui ont ralenti l'évolution des raisins, faisant perdre ainsi à la vigne l'avance accumulée. Les excellentes conditions météorologiques de septembre et octobre, alternant belles journées ensoleillées et nuits fraîches, ont donc été providentielles pour la qualité du millésime. Les vendanges ont débuté le 21 septembre par les merlots. Les cabernets ont attendu la 2ème semaine d'octobre pour être ramassés sains et à parfaite maturité. Des vinifications soignées ont permis d'extraire avec délicatesse une structure harmonieuse. Les cabernets sauvignon, colorés et puissants, ont constitué le cœur et le corps de notre assemblage auquel les merlots ont apporté la douceur.

GAULT&MILLAU, décembre 2010

Une réussite majeure avec ce délié qui s’étire toujours dans le floral avec de l’humus, du cassis mais aussi de la fraise des bois. Cèdre, pivoine, épices douces et fruits à l’eau de vie : un délice. 17/20

LA REVUE DU VIN DE FRANCE, novembre 2010

Très classique et précis, avec des tanins qui se fondent dans la matière et surtout une grande longueur. 17/20

WINE SPECTATOR – James Suckling’s Top-Scoring 2007 Bordeaux, March 2010

Shows complex aromas of dark fruits, with bitter chocolate and floral notes. Full-bodied, with pretty, silky tannins. Very well-integrated and long. Builds on the palate. Best after 2013. 91

FINE WINE– Andreas Larsson, juin 2009

Nez très élégant, notes minérales et fumées, baies noires, cuir et boite à cigare, excellente structure sur le palais. Une fraîcheur équilibrée, finale très longue, déjà une belle complexité. Superbe potentiel. 93/100