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Vendanges 2012 au Château Haut-Bailly

Vendanges 2012 à Haut-Bailly / Photo Frédéric Guy

Les vendanges 2012 ont commencé, comme en 2004 et en 2008, le jeudi 27 septembre au Château Haut-Bailly, avec le ramassage des jeunes Merlots. Elles se sont terminées le 15 octobre sous un soleil bienfaiteur.

Ce furent des vendanges tardives, marquées par un décalage entre maturités technique et phénolique. C’est-à-dire que les taux de sucres et d’acidité étaient atteints sur des grains riches en composés phénoliques, mais il a fallu attendre qu’ils gagnent en éclat aromatique et en extractibilité. Ceci met l’accent sur la nécessité de goûter les raisins quotidiennement afin d’atteindre une maturité optimale.

Comme chaque année, les quatre hectares de Vieilles Vignes ont été ramassés en deux passages : le 4 octobre pour les cépages les plus précoces (Merlot, Malbec), puis le 12 octobre pour les Cabernets et le Petit Verdot.

Rythmées par des levers de soleil spectaculaires, ces vendanges 2012 ont bénéficié de conditions climatiques heureuses. Comme le montrent les relevés de pluviométrie entre le 20 septembre et le 20 octobre, les vendanges à Haut-Bailly ont eu lieu entre deux épisodes de pluies. Les pluies avant vendanges ont permis d’apporter aux grains l’éclat aromatique dont ils manquaient encore. Nous avons ensuite réussi à épargner les raisins (et les vendangeurs !) du retour de la pluie dès le 16 octobre.

La fraîcheur matinale a permis de garder les raisins intacts de la vigne jusqu’aux chais. Les baies étaient superbes, de petite taille et très concentrées avec une peau épaisse et un bel aspect ciré indiquant un raisin mûr. La qualité très homogène des fruits et la concentration des premiers jus sont prometteuses. Les fermentations ont lieu actuellement, accompagnées de remontages en douceur.

Les écoulages démarrent le 22 octobre et se poursuivront en novembre.

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