祖传的葡萄品种

在十九世纪末,Château Haut-Bailly的主人Alcide Bellot des Minières反对嫁接技术,他坚持认为只有《法国葡萄树》才能够拥有他追求的绚丽和高贵。面对根瘤蚜病的不断侵袭,最后不得不种植美国葡萄,直到今天,Château Haut-Bailly仍有四公顷这种老葡萄树,其中一些树龄甚至已超过一百年了。祖传树种有多种品种,有赤霞珠、品丽珠、佳美娜、梅洛、马尔贝还有小维铎。除了这些老葡萄树种外,其余的葡萄树中还有60%的赤霞珠,34%的梅洛和, 3%的品丽珠, 3%的小维铎。

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葡萄园管理和环境保护

在Château Haut-Bailly,葡萄园管理实施既重视土地生态又恪守传统的原则,葡萄树种植不使用除草剂,葡萄用手工采摘。我们目前的研究强调既要考虑最佳的葡萄质量又要节制产量,这些决定无论会给财政带来什么样的结果,但只要能获得顶级葡萄酒,怎么做都不为过。达到这个要求,首先葡萄树干剪枝的很低,开花期过后必须视情况进行果实疏枝,葡萄采摘极端小心地手工进行,注重酿造过程中的葡萄《放血》以及在不同批次中对葡萄进行非常严格的挑选等,所有这一切都是为了限制产量。环境保护同样是我们考虑的重点,特别采用低农药的耕作方式严格限制化学药剂的使用,并顺应特殊情况做出处理。

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独一无二的风土条件

如果好酒是由人、葡萄树与自然之间的和谐关系和质量的结果,那么风土条件就是个基本因素。位于波尔多郊外,特级酒庄Château Haut- Bailly (发音:欧拜伊) 座落在纪龙德河左岸的格拉芙产区最高的一个圆丘上,它庄严地俯视着三十公顷的整片葡萄园,葡萄园有个完美的斜坡,土质具有高效的吸水功能,均匀分布的洼面在多雨的年份里能保证水份的有效排放。葡萄地由三种土质构成,土壤最为稀薄:地表混有第四纪的光滑沙砾土质,底土层为贝壳石化物,这是它主要的独特性之一。

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